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万博体育首页常見的幾種面粉種類

作者:万博体育首页   |   时间:2020-04-30 06:06   |   浏览:194   

1、面粉:面粉由小麥制成。小麥粒主要由麥麩、胚乳、麥胚三部分組成(胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連),磨粉工藝會將麥麩、胚乳、麥胚分離,而胚乳磨細后便成為日常所見的面粉。面粉加工是物理分離過程,万博体育首页期間不會改變小麥胚乳的化學成分和面團流變學特性。

2、自發面粉:自發面粉是指預先摻入了比例的鹽和泡打粉的面粉。它省去了調入鹽和泡打粉的步驟,更方便家庭使用。不過需要注意的是,自發面粉在儲存后,泡打粉的效用會慢慢衰減。另外,自發面粉本身的含鹽量不好掌握,因此也不適合用來制作口感要求較高的高級面點。

3、全麥粉:全麥粉是指整粒麥子(包括麥麩)碾磨而成的面粉。由于麩皮含量極多,全麥面粉做出來的體積會較小,筋性不夠,口感也較粗。不過全麥粉富含B族維生素,營養價值很高。經常食用全麥粉會加重消化系統的負擔,因此制作全麥面包時可以調入比例的高筋面粉來改善口感。

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