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万博体育首页為什么榨汁機會導致營養流失

作者:万博体育首页   |   时间:2020-06-04 06:17   |   浏览:99   

主要是損失維生素和抗氧化62616964757a686964616fe58685e5aeb931333363396463成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因為,水果蔬菜的細胞中,都有復雜的超微結構。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,万博体育首页否則就會互相作用。可是,在打汁時,高速旋轉的刀片把細胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。這樣,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。據試驗表明,黃瓜在打汁后,和打汁前相比,維生素C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。所以,打汁雖然時尚,還是不如直接吃水果蔬菜來的健康。不過需要肯定的是,榨汁后還是可以得到不少礦物質,比如鉀。

商業生產中制作果蔬汁,往往要對果蔬進行熱燙處理。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失反而變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。喝果蔬汁并不怎么覺得飽,而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽,因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。

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