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動植物油哪種好吃多少油才算少專家解答

作者:万博体育首页   |   时间:2020-09-04 06:04   |   浏览:76   

經常會有人問,動物油和植物油哪種更好?其實它們的本質區分就在于所含脂肪酸的種類和比例不同。脂肪酸是人體內不能合成的物質,卻又是人體必需的重要養分成分之一,可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類。

食用油的養分成分相對單一,以脂肪為主,屬于高能量物質。而高脂飲食是導致高脂血癥的傷害身分,長期血脂增高容易引起肥胖、脂肪肝、動脈硬化、冠芥蒂、腦卒中等一系列健康問題。因此,建議大家控制每天烹調油的攝取量。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦居民每日烹調油攝取量為25-30克[2](相稱于家用老式瓷勺2-3勺的量,一瓷勺約為10克油)。目前我國居民平均每標準人日食用油攝取量為418克,遠高于推薦標準[3]。

另外,建議大多數情況下少吃動物油,多吃不同品種的植物油。近年來研究結果表明,以富含單不飽和脂肪酸為特點的地中海飲食與慢性病的防備密切相干,其中食用油的作用很重要,如橄欖油、玉米胚芽油和葵花籽油等[4]。

家里可以同時配備幾種油,從而更好地滿足高溫烹調和低溫烹調的需要。油炸高溫烹調的食用油可以選擇較為穩定的油脂,如豬油、棕櫚油等。當然還是盡量要減少油炸食物,因為高溫可使油脂中的維生素A、維生素E等養分素被破壞,同時還會產生一些有害物質。適合低溫烹調的油通常是富含多不飽和脂肪酸的油,如葵花籽油、大豆油等。

植物油中99%以上成分是脂肪,而脂肪很容易被氧化演變。大桶油如果長時間吃不完,氧化酸敗后會產生大批的過氧化物,長期食用此類油脂會增長心腦血管疾病發病風險,并有可能引發癌癥。對于花生油、玉米油等油脂,長期開封后可能會感染霉菌而產生具有強致癌性的黃曲霉素。

植物油部分氫化可產生反式脂肪酸,如氫化油脂、人造黃油、植脂末等。研究表明,反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇,同時降低高密度脂蛋白膽固醇,比飽和脂肪酸更容易增高血汗管疾病、糖尿病、老年癡呆和癌癥的發病風險[5]。聯合國糧農構造和天下衛生構造建議每人每日攝取的反式脂肪酸不超過攝取總熱量的1%,大約相稱于2克。

學會看食物養分標簽,關注是否標示反式脂肪酸含量。但要注意的是,即使標注為0的食物也不一定是不含有反式脂肪酸,因為根據我國現行規定,食物中反式脂肪酸含量≤03克/100克時,就可標示為0[6],以是還要結合配料表來看,是否有氫化植物油、植物奶油、植物黃油、起酥油等。

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